Les agents impliqués dans l’agroalimentaire ont frotté et limé leur cervelle ce samedi au siège d’Afrika co-Workers à Lomé contre un thème à la fois innovant et préoccupant, celui de la « sécurité sanitaire sur la chaîne de production agroalimentaire ».
Il a été question pour les participants au cours de cette rencontre organisée par Chom Factory et Cedia Afrique, de connaître le mécanisme d’apparition de la toxi-infection collective, ses conséquences pour tous les acteurs, à savoir les entreprises, les transformateurs et les consommateurs, les outils de maîtrise de la sécurité sanitaire, la législation et les règlements y relatives.
Pour l’ingénieur-expert en industrie alimentaire, Achille Nyanutse, cette formation est essentielle dans la mesure où elle ressort à travers la sécurité sanitaire des aliments, deux (2) éléments-clés notamment le caractère ‘sain’ et ‘sans danger’ pour l’homme.
« Si le produit n’est pas sain, il entraîne des maladies et présente des risques pour l’homme. Ces risques sont souvent pour source la cuisson inadéquate, la température inadéquate de maintien, la contamination croisée, la mauvaise hygiène du personnel et la contamination d’aliment », a-t-il indiqué.
Il n’a pas manqué d’ajouter que les dangers se présentent comme suit : microbes, substances chimiques et physiques notamment les bris de verres.
Dans son intervention, la directrice générale de Chom Factory, Enyo Midjresso-Amouzou, a laissé entendre qu’aujourd’hui, les acteurs sont en train de parler de la sécurité sanitaire sur la chaîne de production et c’est par là qu’il faut commencer pour apprendre bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en industrie agroalimentaire.
« A cette formation, les participants ont touché du doigt tout ce qui est BPH, ce que sait que la toxi-infection, comment ça commence, se prolifère, ça détruit la réputation d’une entreprise et comment cela peut créer des dommages assez fréquents à la population », a-t-enuméré.
Cela conduit à l’analyse des points critiques de contrôle dans la chaîne de production, a-t-elle relevé. « Quelqu’un qui fait du jus par exemple doit savoir comment analyser les dangers, ce qui concerne l’hygiène dans son entreprise, les points qu’il doit vraiment surveiller et comment il doit suivre les règles d’hygiène à chaque étape de cette production pour avoir des jus sains », a-t-elle cité en exemple.
Bernadette A.
